Même si le printemps s’est montré capricieux, le retour des températures plus douces annonce également le retour des fruits. Après plusieurs tentatives plus ou moins satisfaisantes, j’ai trouvé LA recette de tarte. Simple, celle-ci peut-être faite entre deux activités le samedi ou le dimanche. Surtout, elle s’adapte à tous les fruits (pommes, abricots, reines-claudes, prunes, rhubarbe,…). Son secret ? Le pochage des fruits dans un sirop et la réduction de celui-ci en touche finale.

La recette

Tarte aux fruits

Pour la pâte

•  200 g de farine
• ½ c. à c. de sel
• 2 c. à c. de sucre glace
• 100 g de beurre froid
• 1 œuf battu
• 1 c. à c. de jus de citron (pas indispensable)
• 1 à 2 c. à soupe d’eau glacée 

• Mettez la farine, le sel et le sucre glace dans le bol du robot.  Coupez le beurre en dés et ajoutez-les dans le bol. Mélangez avec le batteur plat à la vitesse 2 jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

• Ajoutez l’œuf et le jus de citron, ainsi que l’eau glacée. Continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement. Formez une boule, enveloppez là d’un film alimentaire et mettez-la au frais pendant au moins 30’.

Pour la garniture

• 750 g de fruits (sur la photo, j’ai choisi de la rhubarbe, mais cela fonctionne avec des reines-claudes, des prunes, des abricots, des pommes, …)
• 100 g de sucre
• 20 cl d’eau
• 1 c. à soupe de semoule ou de chapelure

• Epluchez la rhubarbe et la coupez en petits dés (ou coupez les fruits à noyaux (prunes, …) en deux et les dénoyauter). Mettre le sucre dans l’eau dans une casserole et faire bouillir jusqu’à obtenir un sirop léger. Y plongez ensuite les fruits et les laisser pocher 2 à 3 minutes. Retirez les fruits et conserver le sirop.

• Etalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette et la saupoudrer avec la semoule qui va absorber le jus des fruits à la cuisson (surtout nécessaire pour prunes, etc.). Recouvrir ensuite avec les fruits et mettre au four à 200° C. environ 30’.

Pendant ce temps remettez le sirop sur feu vif jusqu’à ce qu’il épaississe. Etalez ensuite le sirop sur la tarte. Laissez refroidir avant de servir.